2010.09.04 Saturday
サザエのブルゴーニュ風&バターナッツetc
今日は、朝から涼しい風が吹きやっといつもの北海道な感じ
でも、例年に比べるとかなり暑いです。 アラカルトのおしらせです 岩手産のサザエが入荷したので、78度で火を入れエスカルゴバター をつめました。 長沼産のバターナッツカボチャこちらは、外国種のカボチャで 水分が多いので、煮込んでポタージュにしました。 オーブンで焼いたりしましたが、やはりピューレがいい感じ 仕上げにパルメザンとエクストラヴァージンオイルを入れて仕上げて ます。 この他に、滝川産ホワイトチェリバレー合鴨の砂肝コンフィとキノコ のソテーサラダや バルサミコで炊いた穴子と日高産のアンキモのテリーヌサラダ添え 和風のいくらのせ冷製カッペリーニなど新たにディナータイムから 売り切れごめんでお待ちしてます。 |