Restaurant AKIOKA BLOG2009-01-01T14:35:39+09:00北海道千歳市のイタリアン＆フレンチレストラン
〒066-0061 北海道千歳市栄町４−４−１
TEL 0123-23-0532JUGEM新年明けましておめでとうございます。http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=10225932009-01-01T14:33:55+09:002009-01-01T05:35:36Z2009-01-01T05:33:55Z２００９
新年明けましておめでとうございます。
旧年中は、ご愛顧頂き誠に有難うございました。
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
レストラン アキオカ 秋岡...秋岡亮平
新年明けましておめでとうございます。
旧年中は、ご愛顧頂き誠に有難うございました。
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
レストラン アキオカ 秋岡亮平
レストラン営業は３日ランチタイムより営業致します。
定休日 火曜日]]>新年明けましておめでとうございます。http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=10225922009-01-01T14:33:51+09:002009-01-01T05:33:51Z2009-01-01T05:33:51Z２００９
新年明けましておめでとうございます。
旧年中は、ご愛顧頂き誠に有難うございました。
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
レストラン アキオカ 秋岡...秋岡亮平
新年明けましておめでとうございます。
旧年中は、ご愛顧頂き誠に有難うございました。
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
レストラン アキオカ 秋岡亮平]]>早来産マトン、ヒラメ＆年末年始http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=10055762008-12-16T23:24:23+09:002008-12-16T14:24:13Z2008-12-16T14:24:23Z早来産のサフォークマトンが入荷してきました。
見てください、美味しそうでしょ！！
このサフォークのマトン前回にも紹介したマトンと同じで
フランスで使っていた子羊と同じサイズ、品名はマトンですが
２，３ヶ月過ぎただけのほとんど子羊！臭みは全くあり...秋岡亮平お店からのお知らせ
見てください、美味しそうでしょ！！
このサフォークのマトン前回にも紹介したマトンと同じで
フランスで使っていた子羊と同じサイズ、品名はマトンですが
２，３ヶ月過ぎただけのほとんど子羊！臭みは全くありません。
背肉を提供中です。 おすすめ！！
後は７０ｃｍクラスのヒラメ
大きめのバットからもはみ出していますね
こちらは、骨付きに切った物をメイン料理に
後は、昆布締めも作りましたがもう終わりそうです。
骨付きのヒラメは、最近はまっているアツアツポトフで
提供しています
おせち料理残り３つになりました。２１日締め切りです。
内容は http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=963728
年末年始のお知らせです
年末１２月２８日（日）ディナータイムまで
年始は１月３日ランチタイムから
営業しております
]]>温か料理色々http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=9968582008-12-08T16:05:06+09:002008-12-08T07:12:09Z2008-12-08T07:05:06Z寒い日に温か料理いかがですか
鮮魚と自家製ベーコンのポトフ仕立て
その日の魚のアラで作るあっさり味の出汁
＋
自家製ムーミン豚のベーコン
＋
お野菜
温かヘルシーな１品です。
阿寒湖からエゾジカの脛と自家製ソー...秋岡亮平定番の一品
鮮魚と自家製ベーコンのポトフ仕立て
その日の魚のアラで作るあっさり味の出汁
＋
自家製ムーミン豚のベーコン
＋
お野菜
温かヘルシーな１品です。
阿寒湖からエゾジカの脛と自家製ソーセージのポトフ
大変お世話になっているハンターさんから
首から上を打ち抜いた極上の２歳オス鹿が入荷したので
直ぐに今回は脛をポトフに、
腕でソーセージを作りました。
新鮮で完璧な下処理して頂いているおかげで、塩、コショウで
シンプルに仕上げてています。脂の代わりにフォアグラを入れ
リッチテーストなソーセージに仕上げてみました。
お野菜は、かなり品数が少なくなった北海道の根菜たち
ザ・北海道な１品です。
ソーセージは、単品オードブルでも提供中です。
後先日のアッシュパルマンティェ
こちらも、寒い時期には最高です。
全て手作りのイタリアン・フレンチおせち料理残り７個です。
既製品はなく、全て手作りで毎年心こめて作っています。
内容は、こちら
http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=963728]]>池田牛の赤ワイン煮込みhttp://blog.restaurant-akioka.com/?eid=9871802008-12-06T16:09:33+09:002008-12-06T07:09:32Z2008-12-06T07:09:33Z寒い時期には、やっぱり煮込みですよね。
というわけで、定番の牛の赤ワイン煮込みのご紹介です。
池田牛の前足を１本とって豪快に作っています。
赤ワイン使用量は、煮込み用に整形した肉６ｋに対して
ソース分で約７Lの赤ワインを使用（カベルネソービニョ...秋岡亮平食材
というわけで、定番の牛の赤ワイン煮込みのご紹介です。
池田牛の前足を１本とって豪快に作っています。
赤ワイン使用量は、煮込み用に整形した肉６ｋに対して
ソース分で約７Lの赤ワインを使用（カベルネソービニョン１００％）！！
これに自家製のフォンドヴォー
香味野菜を入れ弱火で約４時間半ゆっくりジューシーに仕上げています。
又、赤ワイン煮をほぐして北アカリのピューレをのせグラチネした
アッシュパルマンティエもお薦めです。
又アラカルトで早来産ムーミン豚をルクルーズで仕上げた
ムーミン豚と西川農園のチリメンキャベツの煮込みやブイヤベースなどが
これからのお薦めです。
ルクルーズを使った熱々料理を増やしていく予定です！！
単品オードブル＋ルクルーズを使ったアツアツ料理＋ワインで
]]>今年のクリスマスは・・・http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=9735162008-11-15T09:37:21+09:002008-11-15T00:37:45Z2008-11-15T00:37:21Z
今年のクリスマス２３日、２４日、２５日のディナータイムは、
クリスマスメニューになります。
クリスマスメニューA ￥６５００税込み
１ 自家製田舎風パテ、キッシュ、当日入荷のお魚のカルパッチョ、
野菜のマリネ
２ ホタテのポアレと雪...秋岡亮平お店からのお知らせ
今年のクリスマス２３日、２４日、２５日のディナータイムは、
クリスマスメニューになります。
クリスマスメニューA ￥６５００税込み
１ 自家製田舎風パテ、キッシュ、当日入荷のお魚のカルパッチョ、
野菜のマリネ
２ ホタテのポアレと雪化粧かぼちゃのピューレ 毛がに入りソース
３ アワビのクリームパスタ
４ 当日入荷のお魚のアクアパッツア
５ 阿寒湖産エゾジカのポアレ ハスカップソース
６ 聖夜のデザート盛り合わせ
７ 小菓子
８ 食後のお飲み物
クリスマスメニューB ¥8000 税込み
お肉料理が池田牛とフォアグラになります。
１ 自家製田舎風パテ、キッシュ、当日入荷のお魚のカルパッチョ、
野菜のマリネ
２ ホタテのポアレと雪化粧かぼちゃのピューレ 毛がに入りソース
３ アワビのクリームパスタ
４ 当日入荷のお魚のアクアパッツア
５ 池田牛ヒレとフォアグラのポアレ 赤ワインソース
６ 聖夜のデザート盛り合わせ
７ 小菓子
８ 食後のお飲み物
クリスマスディナーにあわせたシャンパン、白、赤ワインセット
￥ ３５００
クリスマスディナーにあわせたスパークリング、白、赤ワインセット
￥ ２５００
もご用意しております。
]]>今年最後の料理講習会のおしらせ＆ボジョレーヌーボーのお知らせhttp://blog.restaurant-akioka.com/?eid=9735382008-11-13T22:33:09+09:002008-11-15T01:01:38Z2008-11-13T13:33:09Z今年最後の料理講習会を１１月３０日に行います。
１１月３０日は、ディナータイムを１８：００営業とさせていただきます。
講習１６：００〜１７：３０
試食１７：４０〜１９：００
定員 ６名様
¥5000
講習の後に試食（食事）があります。
...秋岡亮平
１１月３０日は、ディナータイムを１８：００営業とさせていただきます。
講習１６：００〜１７：３０
試食１７：４０〜１９：００
定員 ６名様
¥5000
講習の後に試食（食事）があります。
今回も、前回頂いたお客様のリクエストの中から
・ベーコンとほうれん草のキッシュ
・牛肉の赤ワイン煮込み
・チョコレートムース
になります。
キッシュは、練りパイで生地を作ります。
赤ワイン煮は、出汁なしでできるやり方で行います。
どれも、レストランアキオカの定番物です！お楽しみに
１１月２０日木曜日 ボジョレーヌーボーのお知らせです。
今年は、ワイン作り手で選んで３種類ご用意します。
・ルロア
・フィリップ・パカレ
・マルセル・ラピエール
数に限りがありますので、ご予約お願いをお願い致します。
]]>今年のおせち料理は・・・・http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=9637282008-11-05T10:13:39+09:002008-12-08T07:37:16Z2008-11-05T01:13:39Z今日、千歳では初雪がふり本格的な冬がやってきました。
１１月９日は札幌マドレにて料理講習会のため
お休みを頂きます。
今年も高級食材とこだわり食材で作る
フレンチイタリアン三段おせち料理
のお知らせです。
年末を、ご家族、友人と供に今年...秋岡亮平お店からのお知らせ
１１月９日は札幌マドレにて料理講習会のため
お休みを頂きます。
今年も高級食材とこだわり食材で作る
フレンチイタリアン三段おせち料理
のお知らせです。
年末を、ご家族、友人と供に今年を締めくくりませんか！！
お品書き
１ 自家製早来産ムーミン豚の田舎風パテとピクルス
２ イタリア産ポルチーニのキッシュ
３ 定番ぶりの燻製と大根のミルフィーユ
４ 根室産北海島えび
５ ノルウェーサーモンとモッツアレラ、オリーブ、ドライトマトのロール
６ ホタテと手長えびのテリーヌ
７ 宮城県産伊達鳥とフランス産ガチョウのフォアグラレンズ豆のテリーヌ
８ 自家製子羊もも肉ハム
９ イカのタブレ
１０ 野菜のマリネ ヴァ−ニャカウダソース
１１ ファーム梅村のインカの目ざめのとたこの粒マスタードサラダ
１２ ラタトゥーユ
１３ ムーミン豚のリェット
１４ 阿寒湖産エゾ鹿と栗のパイ包みトリュフの香り
１５ 知床鳥のパルメザンチーズ焼き
１６ 定番！道産牛の赤ワイン煮込み
１７ フランス産カマンベール
１８ 毛がにとナナツボシのピラフ
１９ 大人のガトーショコラ
２０ ラムレーズンのディヤモンクッキー
もりもとのバケット １本
税込￥２８０００
になります。
毎年、既製品は使わず、全て手作りです。心こめて作ります。予約の締め切りは、１２月２１日まで
お引渡し １２月３１日１３時〜１６時間での間にお店で引渡しとなります
お申し込み
TEL、FAX 0123-23-0532
e-mail restaurant-akioka@biscuit.ocn.ne.jp
店頭 にて承ります。
またお引き渡しの時に、当店ワインリストの商品を特別に
通常価格の２割引でご用意しております。
]]>２周年http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=9476232008-10-30T15:39:11+09:002008-10-30T06:39:15Z2008-10-30T06:39:11Z２,３日前から北海道は、一気に冬モードです。
もう朝晩はストーブがないと寒いですね。
本日で、おかげさまで２周年を迎えることになりました。
これもひとえに皆様方のご支援、
ご配慮の賜物と深く感謝しております
今日から３年目、更にお客様に満足して...秋岡亮平お店からのお知らせ
もう朝晩はストーブがないと寒いですね。
本日で、おかげさまで２周年を迎えることになりました。
これもひとえに皆様方のご支援、
ご配慮の賜物と深く感謝しております
今日から３年目、更にお客様に満足して頂けるよう精進いたします。
１１月９日に札幌ファクトリーのマドレで料理講習会を行うため
9日日曜日お休みを頂きます]]>厨房からhttp://blog.restaurant-akioka.com/?eid=9357722008-10-17T00:47:27+09:002008-10-16T16:23:56Z2008-10-16T15:47:27Z相場君が持っているのは、
今年は初の野生のエゾジカがきました！！
毎年、大変お世話になっているハンターさんからの見事な、
オス２歳一本角のエゾジカ
この、１本角の鹿だけを特別に送っていただいています。
この鹿には、マダマダ書きたいことがある...秋岡亮平食材
今年は初の野生のエゾジカがきました！！
毎年、大変お世話になっているハンターさんからの見事な、
オス２歳一本角のエゾジカ
この、１本角の鹿だけを特別に送っていただいています。
この鹿には、マダマダ書きたいことがあるのですが、あまりにも文章にするには露骨過ぎるので差し控えますが、毎年待ちに待った食材です！
もちろん直ぐに試食しましたが、最高の味ににんまり ！！
もちろん、骨と赤ワインでソースのベースをとり、脛肉でコンソメを
ひいて、全て無駄なくフル活用です！
こちらのスペシャルの鹿は、おまかせフレンチコース、フレンチイタリアンコースで提供しております。
ぜひお試しあれ！！
後は、ランチのアミューズのブランダードに使っているタラ
まな板からはみ出るくらいの大きさです。
こちらは、フィレにし塩漬けしてから使います。
アドックや魚料理でも登場します。
こちらもいつもお世話になっている、早来の夢民舎さんから
ムーミン豚のレバーとモツが入荷！
早速、レバーは、燻製にしオードブルの盛り合わせに。
モツは、トマトとピモンドエスプレット香味野菜などで軽く煮込み
カラマーリと一緒に登場しています。
鮮度のよさが決定的です！
最近のランチの盛り合わせオードブル
]]>いくらを自分流で！！http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=9275512008-10-11T00:46:42+09:002008-10-10T15:48:33Z2008-10-10T15:46:42Zいくらが美味しい季節ですね！ということで
期間限定でイクラのパスタ始めました。
決め手は、ファーム梅村さんの江都青長！！
こちらの摩り下ろしと地元のカブ、カリフラワー、シソあとは
自家製の魚のあっさり出汁！！（最近これにはまってます！！)
...秋岡亮平食材
期間限定でイクラのパスタ始めました。
決め手は、ファーム梅村さんの江都青長！！
こちらの摩り下ろしと地元のカブ、カリフラワー、シソあとは
自家製の魚のあっさり出汁！！（最近これにはまってます！！)
いくらは、ユズ皮など入れどちらかというと和風に仕上げています。
塩味ベースの優しい味に仕立てています。
北海道を代表する食材なのでどうしても自分なりにお客様に召し上がって
いただきたいと思い始めました。
これからも、更に地元北海道の食材をいろんな角度から料理していきます。
]]>最近の食材http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=9263232008-10-09T17:56:28+09:002008-10-09T09:23:45Z2008-10-09T08:56:28Z最近入荷中の野菜
長沼から赤大根、ファーム梅村さんの黒大根、江都青長、
こちらも、ファーム梅村さんのウイキョウ 茎は、大事に乾燥して
ブイヤベースや魚のスープに使います。これがないとダメなんだよね〜！
長沼から、落葉キノコ
梅村...秋岡亮平食材
長沼から赤大根、ファーム梅村さんの黒大根、江都青長、
こちらも、ファーム梅村さんのウイキョウ 茎は、大事に乾燥して
ブイヤベースや魚のスープに使います。これがないとダメなんだよね〜！
長沼から、落葉キノコ
梅村さんのサツマイモシリーズ、今年もデザートやガルニで登場します。
洞爺湖産のイチゴを自家製コンチュールを入れた リッチイチゴアイス
千歳産いのししの肩ロース・・・美しい！！さしの入り方がまるで
イベリコ豚みたい、お味もイベリコに負けない旨さ！！です。
西川農園さんから、チリメンキャベツ＆赤じゅくほうれん草
自家製ハルユタカと牛乳パン ]]>お知らせhttp://blog.restaurant-akioka.com/?eid=9197522008-10-03T13:47:43+09:002008-10-03T05:19:07Z2008-10-03T04:47:43Z北海道も朝晩寒くなってまいりました。
今月３０日で２年目を迎えることになりました。
更にお客様に満足して頂けるよう精進して参ります。
秋岡亮平
お知らせ
１１月９日に札幌ファクトリーのマドレで料理講習会を行う...秋岡亮平
今月３０日で２年目を迎えることになりました。
更にお客様に満足して頂けるよう精進して参ります。
秋岡亮平
お知らせ
１１月９日に札幌ファクトリーのマドレで料理講習会を行うため
９日日曜日お休みを頂きます
・８名様からのセットメニュー￥５０００（〜１２月末まで）
（食事会、記念日、お誕生日、忘年会などに）
イタリアンコース（＋￥３５００）＋飲み放題セット（＋￥１５００）
（２時間）
札幌クラシック生ビール
アルゼンチン産スパークリングワイン
オーストラリア産カベルネソーヴィニオン 赤ワイン
シャルドネ 白ワイン
オレンジジュース
ジンジャエール
ウーロン茶
記念日や、誕生日などご予約の時にお知らせ頂ければ、
デザートの時プレートにメッセージを入れることができます。
他にも￥５０００〜ご予算に合わせてセットメニューをご用意できます。
千歳産いのしし、知床産のエゾジカ、池田牛ヒレなど入荷してます。
]]>本日のランチhttp://blog.restaurant-akioka.com/?eid=9079002008-09-20T11:11:10+09:002008-09-20T02:11:10Z2008-09-20T02:11:10Zパスタランチ （パン、食後のお飲み物、小菓子） ￥１０５０
＊パスタ，リゾットの中から１種類お選び下さい。
大盛り１００ｇ＋￥１５０
・１番人気！早来産夢民舎のモッツアレラとバジルソース、
フレッシュトマトのスパゲティーニ
・...秋岡亮平お店からのお知らせ
＊パスタ，リゾットの中から１種類お選び下さい。
大盛り１００ｇ＋￥１５０
・１番人気！早来産夢民舎のモッツアレラとバジルソース、
フレッシュトマトのスパゲティーニ
・自家製ベーコンと千歳産ブロッコリーキャベツの塩味フェデリーニ
・ムーミン豚のモツのアラビアータ カラマーリ
（イカリングの形のショートパスタ）
・自家製夢民豚と美瑛産千代田ファームのジャジー牛のミートソース
スパゲティーニ又は黄金芋のニョッキ
・ジャコとカリフラワー西川農園の激辛南蛮のペペロンチーノフェデリーニ
・定番！イタリア産カラスミとブロッコリー、インゲンのフェデリーニ
（＋￥３５０）
・ほぐし毛ガニとカリフラワーのトマトクリームバベティーニ
（＋￥４５０）
〜和寒産・西川農園の大地の星米を使ったリゾット〜
・知床鳥とブロッコリーのクリームリゾット
パスタランチをご注文で追加の単品料理（）の料金がプラスされます
・ パスタランチ＋長沼の無農薬野菜のグリーンサラダ（＋￥１５０）
・パスタランチ＋自家製夢民豚のパテ（＋￥３００）
・パスタランチ＋自家製ムーミン豚のハムを使ったコラーゲンテリーヌ
（＋￥３００）
・パスタランチ＋定番の盛り合わせ４種のオードブル（＋￥４５０）
・パスタランチ＋ごぼうの冷たいポタージュ （＋￥３００）
・パスタランチ＋スフレチーズケーキと木いちごのソルベ（＋￥３３０）
・パスタランチ＋定番の盛り合わせ４種デザート （＋￥４５０）
食後のお飲み物
ブレンドコーヒー 、 エスプレッソ 、 カプチーノ 、
冷たいウーロン茶 、アイスコーヒー、フレーバーティ 、 アールグレー
＊作業の都合上順番が前後する場合がございます。
フレンチランチ ￥２１００
・ 盛り合わせ４種のオードブル
・ 本日のスープ
＊本日のお魚料理 又は 本日のお肉料理
・ 積丹産ヒラメのポアレアンチョビとオリーブのソース
・ 宮城県産伊達鳥の胸肉のロースト 地元の野菜たっぷりソテー
・阿寒湖産養鹿仔エゾジカのロースト赤ワインハスカップソース
（＋￥４００）
・ パン
・ 盛り合わせ４種のデザート
・ 食後のお飲み物
イタリアンランチ ￥２９４０
・盛り合わせ４種のオードブル
＊本日のパスタ 又は 本日のリゾット
＊本日のお魚料理 又は 本日のお肉料理
・ ヒラメのポアレ自家製ベーコンと地元野菜の炊き合わせ
・ 阿寒湖産仔エゾジカのロースト 温野菜添え ハスカップソース
（＋￥４００）
・ フランス産鴨胸肉のロースト 地元野菜たっぷりソテー レモン添え
・パン
・盛り合わせ４種のデザート
・食後のお飲み物 （ 左ページよりお選び下さい ）
おまかせフレンチ・イタリアンランチ ￥ ４２００
苦手な食材がございましたらお知らせ下さい。
・冷たいオードブル
・温かいオードブル
・パスタ
・お魚料理
・お肉料理
・パン
・盛り合わせデザート
・食後のお飲み物 （ 左ページよりお選び下さい ）
]]>次回の料理講習のおしらせhttp://blog.restaurant-akioka.com/?eid=9055522008-09-18T00:33:06+09:002008-09-17T15:49:00Z2008-09-17T15:33:06Z大変ご無沙汰しております。
10月5日（日曜日）に料理講習会を行います。
講習内容
オードブル
・鮭のエスカベッシュレモンの香りサラダ添え
パスタ
・ラザニア
メイン料理
・鮮魚のフィレを使ったアクアパッツア風
（当日入荷のお魚で）
デザート
...秋岡亮平お店からのお知らせ
10月5日（日曜日）に料理講習会を行います。
講習内容
オードブル
・鮭のエスカベッシュレモンの香りサラダ添え
パスタ
・ラザニア
メイン料理
・鮮魚のフィレを使ったアクアパッツア風
（当日入荷のお魚で）
デザート
・りんごのブリック仕立て
季節の食材を使った内容となっております。
時間 １６：００〜１９：００
１６：００〜１７：３０ 料理講習
１７：３０〜１９：００ 試食（食事）
定員 6名
料金 ￥５０００
＊当日は、ディナー営業を１８：００〜とさせて頂きます。]]>