2010-09-04T15:53:42+09:00北海道の空の玄関千歳にある 地産地消フレンチ・イタリアンレストランJUGEMhttp://blog.restaurant-akioka.com/?eid=14045822010-09-04T15:48:59+09:002010-09-04T06:52:43Z2010-09-04T06:48:59Z

今日は、朝から涼しい風が吹きやっといつもの北海道な感じ でも、例年に比べるとかなり暑いです。 アラカルトのおしらせです 岩手産のサザエが入荷したので、７８度で火を入れエスカルゴバター をつめました。 長沼産のバターナッツカボチ...

秋岡亮平
でも、例年に比べるとかなり暑いです。





アラカルトのおしらせです



岩手産のサザエが入荷したので、７８度で火を入れエスカルゴバター

をつめました。



長沼産のバターナッツカボチャこちらは、外国種のカボチャで

水分が多いので、煮込んでポタージュにしました。

オーブンで焼いたりしましたが、やはりピューレがいい感じ

仕上げにパルメザンとエクストラヴァージンオイルを入れて仕上げて

ます。



この他に、滝川産ホワイトチェリバレー合鴨の砂肝コンフィとキノコ

のソテーサラダや

バルサミコで炊いた穴子と日高産のアンキモのテリーヌサラダ添え

和風のいくらのせ冷製カッペリーニなど新たにディナータイムから

売り切れごめんでお待ちしてます。]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=14027462010-08-27T23:29:54+09:002010-08-27T14:44:10Z2010-08-27T14:29:54Z

安平産夢民舎のホェー豚でパテファルスと自家製ベーコン仕込みました。 ホェー豚は、水代わりにホェーを飲んで育つため 豚特有の獣臭さはなく脂に甘みのあるお肉です。 前足１本分とバラ２枚のベーコンです。 べーコンは、スモークの香りがほしいのであえ...

秋岡亮平食材
ホェー豚は、水代わりにホェーを飲んで育つため

豚特有の獣臭さはなく脂に甘みのあるお肉です。

前足１本分とバラ２枚のベーコンです。



べーコンは、スモークの香りがほしいのであえてこの大きさで

２日間塩・コショウ・スパイスでマリネしスモークウッドは、

４種のブレンドで温燻の低温でゆっくり仕上げてます。

おつまみでピクルスと又つけ合わせやブレゼで、

後はカルボナーラに使用中！レストランアキオカの鰹節みたいな物です。



パテも腕とバラの部分の肉を１，５ｃｍ角に切り塩コショウ、ブランデーで

マリネし翌日ミンチにし鮮度抜群の豚レバー、キャトルエピスや

ピスタチオ、松のみを入れよく練り上げて仕上げております。

肉を塩コショウでマリネするフランスのマルシェでよく売ってる

シェール　ア　ソーシス風にしてから仕上げるのが秋岡流です。

パテも、気持ち食べやすくするため気持ち中心温度高めにあげてます、

レバーの香りがマイルドです。

レバー嫌いの方でも召し上がっていただけると思います。

どちらも、レストランアキオカにはなくてはならないこだわりの品です。


ご来店の際は、是非お試しあれ]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=14019172010-08-24T22:49:28+09:002010-08-24T13:50:24Z2010-08-24T13:49:28Z

梅村さんから、大量のバジルを仕入れバジルソース作りました。 最近、ジェノベーゼソースにナッツ類を入れずピューレを作り 仕上げを変化できるように仕込んでます。 今お店で提供しているのは、カッシュナッツを入れたソースで ホタテとインゲン、ミニトマト...

秋岡亮平食材
最近、ジェノベーゼソースにナッツ類を入れずピューレを作り

仕上げを変化できるように仕込んでます。

今お店で提供しているのは、カッシュナッツを入れたソースで

ホタテとインゲン、ミニトマト、ズッキーニを入れまだ暑いので冷製で



こんな感じで。



梅村さんのインカの目覚めも収穫され始めたので付け合せ以外に今時期の

食べ方を模索中。この他に、久しぶりにみた細長いエシャロットや人参

みらいとうもろこし、枝豆など、これから更に色々野菜がでてくるの

で楽しみです。


後は、百笑ファームのサラダごぼうや丘わかめ、朝採りのサラダミックスも

復活したのでランチ・ディナーで提供中です。

もちろん温かいバージョンもやってます。

食材に合わせて、ナッツ類を変えたりできるのでかなりいい感じ！

後は、野菜デザート今は、だだちゃ豆のアイスクリームやアイコトマトの

しょうがマリネ、白ナス、翡翠ナスのオールスパイスをきかせたコンポート

トマトのシャーベット、冬瓜のマリネなど更に色々やってます。


８月２５日デイナータイムご予約でお席を取ることができません。

]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=13989962010-08-14T16:07:43+09:002010-08-14T07:30:04Z2010-08-14T07:07:43Z

いや〜暑い日が続きます。 最近の食材の紹介です。 鶴岡産のだだちゃ豆、最高な状態で火入れをして冷たいポタージュに 自家製コンソメジュレと余市産塩水ウニ（紫ウニを添えて） このウニミョウバンが少ないから美味ですよ！ この他に、優作とうもろこしの...

秋岡亮平
最近の食材の紹介です。



鶴岡産のだだちゃ豆、最高な状態で火入れをして冷たいポタージュに
自家製コンソメジュレと余市産塩水ウニ（紫ウニを添えて）
このウニミョウバンが少ないから美味ですよ！

この他に、優作とうもろこしの冷たいポタージュもあります。


自家製パンがインカの目覚めとハルユタカのパンに変わりミルクパンに
なりました。

海辺の子羊今回はサフォークが入荷し、９日間寝かせてから解体し

骨と筋でだしをとってます。今回は、肩と腕の部分をポトフ風に煮込み

火を通したお肉にディジョンマスタードとパセリ、セージ、ロースマリー

などで作った自家製香草パン粉焼きでソースはシンプルに出汁を煮つめた

ソースで・・・


かわいい顔した釣りキンキ　カルパッチョ、焼きで御用意してます。

この他に、最後の日高三石産ホワイトアスパラと函館の蝦夷アワビのソテー

肝のクリームソースなどもあります。

限定４人前のカニミソクリームスパゲティーニご用意できます。

８月のお休みは、定休日以外は営業しております。



１５,１６,１８日、週末は、若干込み合っておりますのでできましたら



ご来店の前にお電話いただけると大変助かります。



何卒宜しくお願い申しあげます
]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=13966852010-08-06T11:17:30+09:002010-08-06T02:25:20Z2010-08-06T02:17:30Z

いや〜北海道なまら暑いです！ 今日は、沖縄よりも暑くなる天気予報でここはどこって感じです こんな暑いので冷たいパスタ追加しました。 バジルは、長沼の百笑ファームの無農薬バジルで作ったバジルソース！！ 自家製ラー油は、食べるラー油使用で甲殻類の殻...

秋岡亮平
今日は、沖縄よりも暑くなる天気予報でここはどこって感じです

こんな暑いので冷たいパスタ追加しました。

バジルは、長沼の百笑ファームの無農薬バジルで作ったバジルソース！！

自家製ラー油は、食べるラー油使用で甲殻類の殻をゆっくり低温でオイルに

香りを移し、ゴマ、カッシュナッツ、松のみなどを入れ極めつけは、

旨みたっぷりのスペイン産パプリカと唐辛子のプードルでラー油に仕立て

ました。

後は、日高三石産の４Lホワイトアスパラ！

お盆前までで土からこだわってつくるアスパラは、

今時期でも甘みがあります。

でこの後は、クリスマスまでしばしお別れになります。


本日のランチメニューです。

冷たいパスタ
・冷製・ホタテとミニトマト、アボカドのフェデリーニ木いちごの香り　　　　　￥　１３００

・冷製！知床鳥とズッキーニ、黒珊瑚きゅうりバジルペーストのフェデリーニ￥１３００

・冷製！毛ガニのほぐし身のせ毛ガニトマトクリーム自家製ラー油の香りフェデリーニ￥１５００

温かいパスタ
・１番人気！モッツァレラとトマトソースのスパゲティーニ　　　　　　　　　　　￥　１１００
　
・カラスミとブロッコリーの塩味フェデリーニ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥　１４００

・日高産海辺のサフォークとズッキーニのミートソーススパゲティーニ　　　￥　１１００


・秋鮭と長沼産グリーンアスパラのクリーム　スパゲティーニ　　　　　　　　￥　１２００

・エゾシカの赤ワインとハスカップ煮込みのラグータリアテッレ　　　　　　　￥　１３５０

〜和寒産・西川農園の大地の星を使った　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・自家製ベーコンと日高三石産３Lホワイトアスパラのクリームリゾット　　　￥　1４００

・イカと千歳産ブロッコリー、オリーブのトマトソースリゾット　　　　　　　　　　￥　１２００

・毛ガニとグリーンアスパラのあっさりリゾットレモンの香り　　　　　　　　　　￥　１５００
]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=13927602010-07-23T23:14:19+09:002010-07-23T14:32:21Z2010-07-23T14:14:19Z

いや〜北海道も暑い日が続きます。 今日は、大好きな食材『子羊』から フレンチの子羊の煮込みといえばナヴァラン 子羊とかぶを入れて作るトマトソースベースのフランスロワール地方の 煮込み料理。 今回、秋岡では日高産の『海辺の子羊』サフォークの肩肉...

秋岡亮平お店からのお知らせ
今日は、大好きな食材『子羊』から

フレンチの子羊の煮込みといえばナヴァラン

子羊とかぶを入れて作るトマトソースベースのフランスロワール地方の

煮込み料理。

今回、秋岡では日高産の『海辺の子羊』サフォークの肩肉を使い

暑い夏バージョンでトマトカレー風味にしました

イメージはトマトソース９割カレー風味1割といった感じで・・・

ガラムマサラと数種のスパイスを入れるだけで更にいい感じになりました。

あついけど、さらっと食べられる感じです！

ランチ、ディナータイムで今晩から提供してます。



この他に、地元野菜で作るラタトゥーユもオススメです。

コックになってから、いろいろな場所やレストランで作り続けてますが

本当にあきません。

僕の中では、フランスのおふくろの味なので思い入れが強い一品です。]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=13924502010-07-22T22:42:12+09:002010-07-22T13:42:12Z2010-07-22T13:42:12Z

お店でお客様に気に入って頂いている『スープ』 今回は、王道のコーンポタージュの作り方を紹介します。 今回は、長沼の四釜さんの朝採り『キャンベラ』とうもろしを使いました 買ってきて直ぐに、コンビのオーブンで２０分皮付きのまま蒸し焼きにし オーブン...

秋岡亮平定番の一品
今回は、王道のコーンポタージュの作り方を紹介します。

今回は、長沼の四釜さんの朝採り『キャンベラ』とうもろしを使いました

買ってきて直ぐに、コンビのオーブンで２０分皮付きのまま蒸し焼きにし

オーブンから出したら包丁で全てこそぎ落とします。

その後に芯の部分と水を鍋にひたひた入れ、芯で出汁をとります。

玉葱とセロリを極薄にスライスしバターと一緒に色づかないようにソテーし

先程のとうもろこしの実を入れそこに芯でとった出汁を入れ一煮たち

その後、牛乳、生クリームを入れ最後の塩加減を見て、

最後にミキサーへよくまわしてからシノワで漉し。一気に冷ます。

皮は、クッキーにしクルトンにしてます。

秋岡料理の基本ですが、素材は、全て使い切るがもっとうです。

いつもですが食材に感謝です！

今回のポイント・・・

皮をつけたまま蒸し焼きにすることで香り旨みが逃げません！

芯からもとうもろこしのエキスをとると甘み、旨みアップです！

お試しアレ

ランチは、パスタランチ、フレンチランチで提供中更にディナータイムに

は、自家製の牛コンソメジュレと塩水ウニと共に
]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=13904762010-07-16T15:36:00+09:002010-07-16T06:43:07Z2010-07-16T06:36:00Z

函館から渡り蟹が入荷したので、直ぐに蒸し、身とみそ、内子に分け ディナーから渡り蟹のミソクリーム、ほぐし身、内子のスパゲティーニ 提供します。おすすめです！ こちらも、そのまま召し上がれます。 愛媛からマナガツオと羽幌からヒラメが入荷してます。...

秋岡亮平
ディナーから渡り蟹のミソクリーム、ほぐし身、内子のスパゲティーニ

提供します。おすすめです！

こちらも、そのまま召し上がれます。

愛媛からマナガツオと羽幌からヒラメが入荷してます。

ヒラメは、アクアパッツァ！

マナガツオは、シンプルにソテーで長沼産の朝採り野菜とレモンで！

スパゲテイーニでジェノベーゼソースのパスタ始めました。

日高三石産のホワイトアスパラとグリーンアスパラ今月までです。

名残惜しい方は、どうぞ

今は、タラバガニとホワイトアスパラの真ん中の部分、黒珊瑚きゅうりで

レモン風味のマヨネーズあえサラダ仕立てで提供中。　

]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=13891242010-07-12T08:43:11+09:002010-07-11T23:45:08Z2010-07-11T23:43:11Z

週末、更新ができなかったので・・ 南半球のオーストラリアから黒トリュフが入荷しました 大きさ、香り共に最高です。 リゾット、オムレツ、メインにかけるなどお好みで。 フレッシュのハンガリー産ガチョウのフォアグラ、 フランス産ひな鳥も入荷して...

秋岡亮平
南半球のオーストラリアから黒トリュフが入荷しました



大きさ、香り共に最高です。

リゾット、オムレツ、メインにかけるなどお好みで。

フレッシュのハンガリー産ガチョウのフォアグラ、

フランス産ひな鳥も入荷してます。



地元物では、タラバガニと北海シマエビの生も入荷してます。

タラバガニは、サラダ仕立てで、シマエビは、カルパッチョで
]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=13885572010-07-10T11:11:30+09:002010-07-10T02:12:45Z2010-07-10T02:11:30Z

いや〜北海道も暑い日が続きます。 今年初めて、クーラーを入れています。 お店オープンしてから除湿だけでよかったのに・・・ これも温暖化の影響なんでしょうか。 今お店に入荷している野菜たち 今年は、四釜さんの茹でても紫のカリフラワーや梅...

秋岡亮平定番の一品
今年初めて、クーラーを入れています。

お店オープンしてから除湿だけでよかったのに・・・

これも温暖化の影響なんでしょうか。

今お店に入荷している野菜たち





今年は、四釜さんの茹でても紫のカリフラワーや梅村さんの

丁度良いサイズのコールラビ、丸ズッキーニ、ブロッコリーなど



こちらはファルシーで・・・中にはトリュフ御飯をつめてます。

最近取り組んでる１つの野菜を色々な料理にするのと組み合わせで

仕立てるスタイルにはまってます。



夏の涼しいパスタのお知らせです。

去年は、『クルクルポン』で付け麺風のパスタでしたが

今年は、大好きな組み合わせのトマトとベリー系のパスタで

アボガドが入り木いちごのヴィネガーを利かせてます。

地元イチゴとミニトマト、フルーツトマト、黒珊瑚きゅうりをベースに

数種類その日のお野菜を入れて冷たいパスタに仕上げてます。

お試しアレ]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=13849782010-06-28T16:22:41+09:002010-06-28T08:48:10Z2010-06-28T07:22:41Z

先週は、ここ北海道？て言う位暑い日が続き、又沢山のお客様に恵まれ 素敵にしびれてました。 天気のいい日が続き、地元の野菜たちも充実してきました。 １０月末まで採れたて野菜をいろんなかたちで提供していきますので 宜しくお願いします。 ブログ...

秋岡亮平食材
素敵にしびれてました。

天気のいい日が続き、地元の野菜たちも充実してきました。

１０月末まで採れたて野菜をいろんなかたちで提供していきますので

宜しくお願いします。



ブログの更新もできなかったので色々紹介します。

まずは、お店のプチガーデンからお世話になっているお花屋さんに

預けていたオリーブが戻ってきました。

オリーブの前に来ていたモンステラと



２つとも大好きな植物レストランアキオカの癒しです。

かなり元気よく育ってます。



後は、ラベンダーこの花は観賞用ですがデザートでアイスやブリュレで

登場してます。

後は、本日入荷のモクズガニ



みそ、内子マジ旨いです！

パスタ、オードブルでホワイトアスパラと共に・・・
]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=13796512010-06-11T11:57:34+09:002010-06-11T07:38:16Z2010-06-11T02:57:34Z

網走のつりキンキ！美しいでしょ釣って活締めたてなのでバキバキです。　 こちらは、お客様からのリクエストで今回は、キンキとアスパラでコースに 仕立てました。 先ずは、皮をあぶって日高三石のホワイトアスパラのサラダと アスパラの下の部分で冷たい...

秋岡亮平

網走のつりキンキ！美しいでしょ釣って活締めたてなのでバキバキです。　

こちらは、お客様からのリクエストで今回は、キンキとアスパラでコースに

仕立てました。

先ずは、皮をあぶって日高三石のホワイトアスパラのサラダと

アスパラの下の部分で冷たいスープにコンソメジュレと積丹のバフンウニ

穂先は、白魚と共にフリットで

頭と中骨で出汁をとりアクアパッツァにし

カマはサラマンで油を落としながら焼いてとキンキづくしのコースに

なりました。



こちらは、鹿児島から来たスズキ産卵のためかなりの食欲！

顔から後ろが丸々太ってますまるで平スズキみたい







]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=13778962010-06-05T16:32:08+09:002010-06-05T07:44:46Z2010-06-05T07:32:08Z

日高の『海辺の子羊』のミルクラム（サフォークとサウスダウンのハーフ） が入荷中！今時期だけのスペシャルです！ 今朝〆たマツカワ！カルパッチョで 金メダイは、湯引きでカルパッチョ、 厚岸産の大アサリと共にアクアパッツアで 稚内の白魚　も...

秋岡亮平食材
が入荷中！今時期だけのスペシャルです！



今朝〆たマツカワ！カルパッチョで

金メダイは、湯引きでカルパッチョ、

厚岸産の大アサリと共にアクアパッツアで



稚内の白魚　もう少しで終わりかな

シドケイと共にパスタで



今が旬の積丹のバフンウニ！

えんどう豆の冷たいスープとコンソメジュレと共に

うにのトマトクリームパスタで提供してます。

明日は、千歳JALマラソン　明日いい天気でありますように！！


]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=13754172010-05-29T16:08:00+09:002010-05-29T07:13:01Z2010-05-29T07:08:00Z

先日、写真を載せられなかったので 梅村さんのルバーブを使ったタルト。 こちらは、甘みの強い長沼産秋姫イチゴと一緒に、 ルバーブのコンフィチュールと共に、王道です。 この他に、今週小樽、余市方面から、ウニが入荷しました。 これから６月一杯ま...

秋岡亮平食材


梅村さんのルバーブを使ったタルト。

こちらは、甘みの強い長沼産秋姫イチゴと一緒に、

ルバーブのコンフィチュールと共に、王道です。

この他に、今週小樽、余市方面から、ウニが入荷しました。

これから６月一杯まで入荷予定です。



パスタや冷製自家製コンソメジュレが入ったスープで入荷があればメニュー

に登場です。どうしても召し上がりたい方は、２,３日前にご予約下さい！



早くも、網走産の北海シマエビも入荷しました。

まだ安定入荷はできませんがカルパッチョで召し上がれます。

こちらは、予約ですでになくなりましたが魚屋さん曰く

取り合いだそうです！今日は、ボタン海老が入荷してます。

カルパッチョでみ日高三石産のホワイトアスパラのサラダ＆穂先フリットで



羽幌から来たヒラメちゃん！　素敵なスタイル身の厚さ鮮度最高！

２ｋ位の大きさが僕は、１番好き！

身も厚く火を入れて食べると肉に負けない味です。

自家製ベーコンと地元野菜でブレゼにして提供してます。

この他、海辺の子羊のサフォークとサウスダウンのハーフのラムと

ベビーラムかなりいい感じです。



]]>http://blog.restaurant-akioka.com/?eid=13711852010-05-22T09:44:57+09:002010-05-22T00:50:14Z2010-05-22T00:44:57Z

食材いろいろに入荷してます。 生産者さん、無理を聞いてくれる業者様に感謝！！ いつもお気に入り食材ありがとうございます。 ディナータイム単品料理をオススメ中！ ・　日高産海辺の子羊、今回のラムは、今の時期だけ稀少なベビーラムの 　　ロー...

秋岡亮平食材
食材いろいろに入荷してます。

生産者さん、無理を聞いてくれる業者様に感謝！！

いつもお気に入り食材ありがとうございます。

ディナータイム単品料理をオススメ中！



・　日高産海辺の子羊、今回のラムは、今の時期だけ稀少なベビーラムの
　　ロースト生後３ヶ月ミルキーです。もちろん臭みは一切ありません。
　　こちらラムと内臓で仕上げたカイエットミントの香り、
　　地元の広島菜で包んだソーセージ風で爽快な味わい
　　


・　毛ガニも入荷中！ほぐして定番トマトクリームバベティーニやあっさり　　リゾット夜には、イタリアのウイキョウと根セロリのマリネにアボカド　　とフルーツトマトを添えてサラダ仕立てで


・梅村さんのルバーブ！こちらは、定番タルトやイチゴと併せたデザート
　フォアグラのガルニとして提供予定！今頭の中でシンキングしてます。



・　フランスから空輸されたトルトゥーガニこちらはビスク（スープ）で
　　提供中



・　洞爺湖産褐色和牛Ａ2ランク　芯玉とリブロースが入ってます　。
　リブロースは、分解して、芯の部分かぶりの部分で値段が変わります。



・　活アワビこちらは、ステーキ、リゾット、パスタ肝もバッチリ使いま　　　す。



・　お魚は、鹿児島のスズキ、イトヨリ、マツカワ、利尻の塩水ウニが　
　　入荷してます。

・　日高三石から、ホワイト、グリーンアスパラも入荷中です！


２３日ディナータイム要予約でお願いします。



チューリップの後は、カサブランカです。

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